Workshop Mão na Massa: chef Lívia e Beatriz Carvalho contam suas histórias em SJC

O workshop Mão na Massa chegou para quem em São José dos Campos vive de agenda cheia, celular tocando e rotina sem tempo pra respirar: uma experiência gastronômica pensada para tirar a mão do controle remoto e colocar na massa, literalmente. A proposta é da chef Lívia, dona do Amparo 92, que recebeu o programa “Viajando com a Lê” numa edição gravada direto na sua cozinha, aqui em SJC. Além de Lívia, a apresentadora Alessandra também entrevistou Beatriz Carvalho, consultora de imagem e estilo e dona de marca de semijoias, que colocou a mão na massa ao lado da chef e dividiu sua própria trajetória — da confeitaria para a moda.

Quem quiser ver com os próprios olhos como foi o clima da gravação — da hora de sovar a massa até a degustação da focaccia pronta — confere o episódio completo do “Viajando com a Lê” logo abaixo, com Alessandra, Lívia e Beatriz Carvalho direto da cozinha do Amparo 92.

De advogada a chef: a história por trás do Amparo 92

Antes de virar chef, Lívia era advogada, com pós-graduação em direito tributário. A virada de chave veio quando ela decidiu ouvir o que “a alma clama”, nas palavras dela, e transformar em profissão o que sempre foi presença constante em casa: a cozinha da própria avó, reconhecida por toda a família como a melhor cozinheira do clã. Dessa homenagem nasceu o nome do projeto — Amparo 92 é o endereço onde Lívia aprendeu que comida é, segundo ela, “a nossa sexta linguagem do amor”. A mudança de carreira, ela reforça, não foi rápida nem fácil: exigiu enfrentar o medo de recomeçar em uma área totalmente diferente da que tinha estudado.

Como é feita a focaccia de fermentação natural

A base do workshop Mão na Massa é uma focaccia italiana de longa fermentação, feita com levain — o fermento natural, vivo, que precisa de tempo para crescer, em vez do fermento industrializado. Segundo Lívia, o resultado é uma massa mais leve, sem aquela sensação de peso no estômago depois de comer. Estudos da Harvard School of Public Health mostrando que o processo lento do levain melhora a absorção de nutrientes e reduz desconfortos digestivos, além de baixar o índice glicêmico do pão em comparação com receitas de fermento industrial.

A massa é versátil: dá para rechear com tomate, manjericão, muçarela, calabresa e gorgonzola — a combinação que Beatriz escolheu na gravação — ou seguir para o lado vegano, trocando o queijo por espinafre e nozes. Lívia também gosta de misturar heranças na receita, finalizando com zaatar, tempero típico da culinária árabe da própria família dela.

A receita é vegana?

Sim. A massa da focaccia não leva nenhum ingrediente de origem animal, então dá para adaptar o recheio para atender diferentes restrições alimentares sem perder o resultado final.

Como funcionam as turmas em SJC

As turmas do workshop Mão na Massa costumam acontecer à noite, durante a semana — com direito a uma taça de vinho enquanto se sova a massa — ou aos sábados pela manhã, com café da manhã em grupo antes da mão na massa. Qualquer pessoa pode participar, sem experiência prévia de cozinha. Datas, horários e valores atualizados devem ser confirmados diretamente pelo Instagram @amparo92gastronomia.

Workshop Mão na Massa também vira ferramenta de team building para empresas

Além das turmas abertas do workshop Mão na Massa, Lívia leva o formato para empresas como alternativa ao happy hour tradicional. Os funcionários são divididos em equipes, cada uma responsável por uma etapa do preparo — de risotos a outros pratos, além da própria focaccia —, e o resultado final é compartilhado entre todos no fim do jantar. A ideia, segundo a chef, é fortalecer o senso de união do time longe da rotina de estresse do escritório.

Beatriz também colocou a mão na massa

A segunda convidada da edição, Beatriz Carvalho, hoje consultora de imagem e estilo e dona de uma marca de semijoias, também já foi confeiteira antes de migrar para moda. Durante o programa, ela dividiu a bancada com Lívia e falou sobre autoestima e identidade: para ela, colocar a mão na massa é “sair da imaginação e ir para a ação” — frase que resume bem o espírito do projeto. Beatriz atende pelo Instagram @becarvalhoa.

No fim das contas, o que o “Viajando com a Lê” mostrou é que a receita é só a desculpa. São José dos Campos tem apostado nesse tipo de experiência que junta comida, bebida e gente em volta da mesa — como aconteceu recentemente no Festival Vinhos de Bicicleta, em SJC, outro programa recente da cidade que também misturou taça de vinho e boa companhia. Workshop Mão na Massa também vira ferramenta de team building para empresas e para quem quer sair da rotina.

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