Gastronomia
Entrada de Páscoa: Receita de Casquinha de Truta Defumada da Mantiqueira
Abrindo a nossa semana especial de culinária para a Semana Santa, trazemos uma opção de entrada de Páscoa que é a cara da nossa região: a Casquinha de Truta Defumada. Leve, sofisticada e com aquele aroma inconfundível das águas geladas das montanhas, essa receita é ideal para quem quer impressionar os convidados logo no início do almoço de domingo.
A truta é o peixe símbolo da Serra da Mantiqueira, e utilizá-la na forma defumada traz uma camada de sabor extra que remete aos melhores restaurantes de Campos do Jordão e Santo Antônio do Pinhal. Esta entrada é versátil e pode ser servida tanto em almoços formais quanto em reuniões mais descontraídas.
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ENTRAR NO CANAL DO ROTEIRO SJCIngredientes Selecionados
- 300g de truta defumada artesanal (encontrada nos melhores empórios de São José dos Campos e região);
- 1 talo de alho-poró picado finamente (apenas a parte branca);
- 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso de boa qualidade;
- Raspas de 1 limão siciliano fresco;
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora;
- Mini barquetes crocantes ou torradas de pão italiano para servir;
- Azeite extra virgem produzido na Mantiqueira para finalizar.
Passo a Passo da Preparação
O preparo desta entrada de Páscoa é extremamente simples e rápido, permitindo que você passe mais tempo com a família. Primeiro, desfie a truta defumada em lascas pequenas, tendo o cuidado de retirar qualquer espinha remanescente. Em uma tigela média, misture o peixe com o alho-poró picado e o requeijão até obter um patê com textura rústica.
Adicione as raspas de limão siciliano para trazer um frescor cítrico que equilibra a defumação do peixe. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Na hora de servir, coloque uma porção generosa sobre as torradas ou dentro das barquetes. O toque final fica por conta de um fio de azeite regional, que eleva o prato ao nível da alta gastronomia.
