Gastronomia
Pamonha Salgada: receita junina cremosa com queijo coalho
A pamonha é uma das estrelas das festas juninas, e a versão salgada conquista quem prefere fugir do doce. Feita com milho verde fresquinho e recheada com queijo coalho, ela fica cremosa por dentro e com aquele sabor inconfundível de arraiá. O melhor é que dá para preparar em casa com poucos ingredientes e servir quentinha para toda a família nas noites frias de junho em SJC.
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(rende cerca de 10 pamonhas)
- 10 espigas de milho verde (reserve as palhas)
- 1 xícara (chá) de leite
- 100 g de manteiga em temperatura ambiente
- 200 g de queijo coalho cortado em cubos pequenos
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
- Barbante para amarrar
Modo de preparo
- Descasque as espigas com cuidado e reserve as palhas maiores e mais íntegras para embrulhar as pamonhas.
- Com uma faca, retire os grãos de milho de todas as espigas.
- Bata os grãos no liquidificador com o leite até formar uma massa grossa.
- Passe a mistura por uma peneira para remover o bagaço mais grosso e deixar a massa lisa.
- Em uma tigela, misture a massa com a manteiga, o sal, o queijo coalho em cubos e o parmesão ralado, até ficar homogêneo.
- Lave as palhas reservadas e monte os pacotinhos: coloque uma porção da massa em cada palha, dobre as pontas e amarre bem com barbante.
- Cozinhe as pamonhas em uma panela com água fervente por cerca de 40 minutos, até que fiquem firmes.
- Retire da água, deixe escorrer e sirva ainda quentinhas.
Dicas para uma pamonha perfeita
- Escolha milhos no ponto certo: nem muito novos (aguados), nem muito maduros (duros), para garantir a cremosidade.
- Se a massa ficar muito líquida, acrescente um pouco de fubá; se ficar firme demais, ajuste com mais leite.
- Para uma versão ainda mais reforçada, adicione pedacinhos de linguiça calabresa ou carne seca desfiada à massa.
- Sirva com um café passado na hora ou um quentão sem álcool para completar o clima junino.
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