Arroz à Piamontese: história e receita brasileira

Origem do prato

O Arroz à Piamontese é um prato cremoso muito popular no Brasil, mas ao contrário do que muitos pensam, não é uma receita tradicional da Itália. Apesar do nome remeter ao Piemonte, região italiana famosa por seus risotos e cogumelos, a versão que conhecemos surgiu no Rio de Janeiro na década de 1950.

Na época, chefs brasileiros e imigrantes italianos buscavam reproduzir o autêntico risoto italiano. Porém, ingredientes como o arroz arbóreo ou carnaroli, essenciais para liberar o amido e garantir a cremosidade, eram difíceis de encontrar no Brasil. Para contornar essa limitação, os cozinheiros adaptaram a receita utilizando arroz branco comum já cozido, creme de leite, queijo e champignon. O resultado foi um prato saboroso e cremoso, que rapidamente conquistou os brasileiros.

Adaptação culinária brasileira

Essa inovação culinária transformou o Arroz à Piamontese em um clássico da gastronomia nacional. Hoje, ele é presença constante em restaurantes e lares, geralmente servido como acompanhamento de carnes nobres, como o tradicional filé mignon ao molho madeira.

A receita reflete a criatividade da culinária brasileira, que soube adaptar técnicas e ingredientes estrangeiros à realidade local, criando um prato único e cheio de identidade.

Receita clássica de Arroz à Piamontese

A seguir, uma versão simples e deliciosa para preparar o prato em casa:

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz branco cozido
• 1 colher de sopa de manteiga
• ½ cebola picada
• 2 dentes de alho picados (opcional)
• 150g de cogumelos fatiados (frescos ou em conserva)
• 1 xícara de creme de leite
• 100g de queijo mussarela ralado
• 50g de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado para finalizar

Modo de preparo

1. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
2. Acrescente os cogumelos e refogue até dourar.
3. Adicione o arroz branco já cozido e misture bem.
4. Acrescente o creme de leite, a mussarela e o parmesão. Mexa em fogo baixo até que os queijos derretam e o arroz fique cremoso.
5. Ajuste o sal e a pimenta.
6. Finalize com cheiro-verde e sirva imediatamente.

Um clássico brasileiro

O Arroz à Piamontese é um exemplo de como a culinária brasileira se reinventa e cria pratos que se tornam parte da identidade nacional. Sua cremosidade e sabor marcante fazem dele um acompanhamento perfeito para carnes e um favorito em ocasiões especiais.