Como Fazer Queijo Gorgonzola
O Que É Queijo Gorgonzola?
O queijo Gorgonzola é um tipo de queijo azul originário da Itália, conhecido por seu sabor forte e picante. Feito a partir de leite de vaca, esse queijo é caracterizado por suas veias azuladas, que são resultado da penicillium roqueforti, um fungo que é adicionado durante o processo de fabricação. O Gorgonzola pode ser encontrado em duas variedades principais: Gorgonzola Dolce, que é mais suave e cremoso, e Gorgonzola Piccante, que possui um sabor mais intenso e uma textura mais firme.
Ingredientes Necessários para Fazer Queijo Gorgonzola
Para fazer queijo Gorgonzola em casa, você precisará de alguns ingredientes essenciais. Os principais são leite de vaca fresco, culturas lácticas específicas, coalho e sal. O leite deve ser de alta qualidade para garantir um sabor autêntico. As culturas lácticas são responsáveis pela fermentação do leite, enquanto o coalho ajuda a coagular o leite, formando a massa do queijo. O sal é adicionado tanto para realçar o sabor quanto para preservar o queijo.
Equipamentos Necessários
Além dos ingredientes, você precisará de alguns equipamentos para fazer queijo Gorgonzola. Um termômetro de cozinha é fundamental para monitorar a temperatura do leite durante o processo. Uma panela grande de aço inoxidável é ideal para aquecer o leite, e uma forma de queijo com furos ajudará na drenagem do soro. Outros utensílios úteis incluem uma colher de madeira, uma faca longa para cortar a coalhada e um pano de queijo para drenar o excesso de líquido.
Processo de Pasteurização do Leite
O primeiro passo para fazer queijo Gorgonzola é pasteurizar o leite. Isso envolve aquecer o leite a uma temperatura de aproximadamente 72°C por 15 segundos, seguido de um resfriamento rápido. A pasteurização é crucial para eliminar bactérias indesejadas e garantir a segurança do produto final. Após a pasteurização, o leite deve ser resfriado a cerca de 30°C antes de adicionar as culturas lácticas.
Adicionando Culturas Lácticas e Coalho
Após resfriar o leite, é hora de adicionar as culturas lácticas. Misture bem e deixe descansar por cerca de 30 minutos para permitir que as culturas se desenvolvam. Em seguida, adicione o coalho, que deve ser diluído em um pouco de água antes de ser incorporado ao leite. Após adicionar o coalho, deixe a mistura descansar por aproximadamente 1 hora, até que a coalhada se forme e se torne firme ao toque.
Cortando a Coalhada
Uma vez que a coalhada esteja formada, o próximo passo é cortá-la em cubos pequenos, geralmente de 1 a 2 cm. Isso ajuda a liberar o soro e a criar a textura desejada para o queijo. Após cortar a coalhada, deixe-a descansar por mais 5 a 10 minutos antes de começar a aquecê-la lentamente, a uma temperatura de cerca de 38°C. Esse processo ajuda a firmar ainda mais a coalhada.
Drenagem do Soro
Após o aquecimento, a coalhada deve ser drenada. Coloque a coalhada em uma forma de queijo forrada com um pano de queijo e deixe escorrer o soro por várias horas. Durante esse tempo, você pode pressionar suavemente a coalhada para ajudar na drenagem. O objetivo é remover o máximo de soro possível, o que resultará em um queijo mais firme e saboroso.
Salga e Formação das Veias Azuis
Depois que a coalhada estiver drenada, é hora de adicionar o sal. O sal não só realça o sabor, mas também ajuda na preservação do queijo. Após a salga, o queijo deve ser transferido para um ambiente controlado, onde será inoculado com o fungo Penicillium roqueforti. Isso é feito através da perfuração do queijo com um palito, permitindo que o ar entre e favoreça o crescimento das veias azuis.
Curagem do Queijo Gorgonzola
A curagem é uma etapa crucial na produção do queijo Gorgonzola. O queijo deve ser armazenado em uma câmara de maturação com temperatura e umidade controladas. Durante esse período, que pode durar de 2 a 3 meses, o queijo desenvolverá seu sabor característico e as veias azuis se formarão. É importante virar o queijo regularmente para garantir uma maturação uniforme.
Como Armazenar o Queijo Gorgonzola
Após a curagem, o queijo Gorgonzola deve ser armazenado adequadamente para preservar seu sabor e textura. O ideal é envolvê-lo em papel manteiga ou papel para queijo e colocá-lo em um recipiente hermético na geladeira. O queijo Gorgonzola pode ser consumido fresco ou envelhecido, e sua versatilidade permite que seja utilizado em diversas receitas, desde saladas até molhos e pratos principais.
