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Lagarto Festivo: A receita de carne assada que vai conquistar os seus convidados

O lagarto é um corte de carne clássico para quem busca elegância e sabor em celebrações. Seja para um almoço de domingo em São José dos Campos ou para uma data especial, o Lagarto Festivo é aquela receita que impressiona pelo visual e pelo aroma que toma conta da casa.

Neste guia do Roteiro SJC, vamos ensinar-lhe como preparar esta carne para que ela fique macia, suculenta e com um molho de fazer inveja.

Ingredientes Necessários

Para preparar um lagarto de aproximadamente 1,5kg, você vai precisar de:

1 peça de lagarto (limpa);
200g de bacon em tiras ou cubos;
1 cenoura grande cortada em palitos;
4 dentes de alho picados;
1 cebola grande picada;
1 chávena de vinho tinto seco (opcional, para o molho);
Sal, pimenta-do-reino e louro a gosto;
Azeite para selar.

Passo a Passo: Como Preparar

Rechear: Com uma faca afiada, faça um furo central em todo o comprimento da carne. Introduza o bacon e a cenoura.
Temperar: Tempere a peça com sal, pimenta e alho. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos (se puder deixar mais, o sabor será mais intenso).
Selar: Em uma panela de pressão grande, aqueça o azeite e doure a carne de todos os lados até criar uma crosta dourada. Este passo é fundamental para manter a suculência!
Cozinhar: Adicione a cebola, o louro e o vinho. Cubra com água até a metade da carne. Feche a panela e, após pegar pressão, cozinhe por cerca de 40 a 50 minutos.
Finalizar: Retire a carne, deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar (isso evita que o suco saia todo) e utilize o caldo que restou na panela para fazer um molho encorpado.