Canjica cremosa: a receita perfeita para o arraiá em SJC

Junho chegou e, com ele, o cheirinho de festa junina toma conta de São José dos Campos (SJC). Entre quentão, pé de moleque e bolo de fubá, um clássico nunca pode faltar na mesa: por isso preparamos uma receita de canjica cremosa simples, econômica e à prova de erro. Ela serve bem, agrada todo mundo e deixa qualquer arraiá de família com gostinho de quero mais.

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Ingredientes

Para cerca de 8 porções, você vai precisar de:

• 500 g de canjica (milho branco), deixada de molho de um dia para o outro
• 1 litro de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 100 g de coco ralado
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• Açúcar a gosto
• Canela em pau e cravo-da-índia
• Canela em pó para polvilhar

Modo de preparo

Escorra a canijca que ficou de molho e cozinhe na panela de pressão com água suficiente para cobrir, junto com a canela em pau e o cravo, por cerca de 30 a 40 minutos após pegar pressão, até os grãos ficarem bem macios.

Com os grãos cozidos, escorra o excesso de água e volte a canjica à panela. Acrescente o leite, o leite condensado e o coco ralado e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos.

Quando começar a engrossar, junte o leite de coco e o creme de leite, mexa bem e desligue o fogo. Prove e ajuste o açúcar conforme o seu gosto. O segredo do ponto certo é desligar ainda um pouco ralo, porque a canjica encorpa ao esfriar.

Dicas para uma receita de canjica cremosa perfeita

O molho prévio é o passo que mais faz diferença: ele reduz o tempo de cozimento e garante grãos macios. Se esquecer de deixar de molho, aumente o tempo de pressão e fique de olho na água. Para uma textura ainda mais aveludada, bata uma concha da canjica no liquidificador e devolva à panela. Sirva quente, polvilhada com canela em pó — do jeito que o brasileiro ama no inverno.

Variações para inovar

Quem gosta de ousar pode incrementar a receita de canjica cremosa com amendoim torcido por cima, raspas de chocolate, leite ninho ou até uma calda de doce de leite. Para uma versão sem lactose, troque o leite e o creme de leite pelas versões vegetais e mantenha o leite de coco — fica igualmente cremosa.

De onde vem a canjica

A canjica é uma das sobremesas mais tradicionais das festas de São João e tem raízes na culinária indígena e afro-brasileira, feita à base do milho — ingrediente que é símbolo das colheitas de junho. Em algumas regiões do Brasil ela é chamada de mungunzá, mas a versão cremosa com leite, leite condensado e coco é a queridinha dos arraiás do Sudeste. Não é à toa que essa receita de canjica cremosa aparece em praticamente toda festa junina de São José dos Campos (SJC): é barata, rende bastante e aquece nas noites frias de junho.

Como conservar e servir

Se sobrar, guarde a canjica na geladeira em um pote bem fechado por até três dias. Ao esquentar, leve ao fogo baixo ou ao micro-ondas com um pouquinho de leite, mexendo para soltar a cremosidade — ela engrossa naturalmente depois de gelada. A receita de canjica cremosa pode ser servida quente, morna ou até gelada, conforme o gosto da família. Para um arraiá grande, dobre as quantidades e use uma panela bem alta, já que a canjica cresce e respinga ao ferver.

Pronto para o arraiá

Agora é só seguir esta receita de canjica cremosa, chamar a família e aproveitar o clima junino. É uma sobremesa barata, rende bastante e combina com qualquer festa de São João em SJC. Bom apetite e bom arraiá!