Caldo de Feijão Tropeiro: receita salgada quentinha para a festa junina

O caldo de feijão tropeiro é um dos quitutes mais esperados nas quermesses de São José dos Campos e do Vale do Paraíba. Quentinho, encorpado e cheio de sabor, ele aquece a alma nas noites frias de junho e faz fila em qualquer barraca de festa junina. A boa notícia é que a receita é simples de fazer em casa — e fica ainda mais gostosa do que na quermesse quando feita com carinho.

Ingredientes do caldo de feijão tropeiro

• 500 g de feijão carioca ou feijão preto
• 200 g de linguiça calabresa em rodelas finas
• 150 g de bacon em cubinhos
• 1 paio em rodelas finas
• 1 cebola média picada
• 4 dentes de alho amassados
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de cominho em pó
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha e cebolinha picadas para finalizar
• Água suficiente para cozinhar (aproximadamente 2 litros)

Como fazer caldo de feijão tropeiro

Passo 1 — Cozinhe o feijão

Deixe o feijão de molho em água fria por no mínimo 4 horas (ou de véspera). Escorra, coloque na panela de pressão com água suficiente para cobrir bem e cozinhe por 25 a 30 minutos após pegar pressão. O feijão deve ficar bem macio. Reserve com o caldo do cozimento.

Passo 2 — Refogue as carnes

Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Frite o bacon até dourar e soltar a gordura. Acrescente a linguiça calabresa e o paio e refogue por mais 5 minutos até dourar. Retire um pouco do excesso de gordura se necessário.

Passo 3 — Tempere o refogado

Na mesma panela, com as carnes, adicione a cebola picada e o alho amassado. Refogue até a cebola ficar transparente e perfumada. Acrescente a folha de louro e o cominho e misture bem.

Passo 4 — Una o feijão às carnes

Coloque o feijão cozido com todo o caldo na panela com as carnes refogadas. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio por mais 15 minutos para os sabores se incorporarem. Se quiser um caldo mais grosso, bata uma parte do feijão no liquidificador e devolva à panela.

Passo 5 — Ajuste o sal e finalize

Prove o sal e ajuste conforme necessário. Adicione pimenta-do-reino a gosto. Desligue o fogo e finalize com salsinha e cebolinha picadas por cima. Sirva bem quente em canecas de barro ou cumbucas — do jeito que as quermesses de SJC servem!

Dica das quermesses do Vale do Paraíba

Nas festas juninas de SJC e região, o caldo de feijão tropeiro é sempre servido com uma torrada ou pedaço de pão de alho ao lado — experimente! Para um sabor ainda mais intenso, use feijão preto no lugar do carioca. Se sobrar caldo, ele fica ainda mais gostoso no dia seguinte quando requentado.

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