Pé de Moleque com Rapadura da Mantiqueira: doce caipira que é tradição nas festas juninas de SJC

O pé de moleque é um dos doces mais queridos das festas juninas do interior paulista. Crocante por fora, levemente macio por dentro e com aquele perfume inconfundível de amendoim torrado e rapadura derretida, ele resume tudo o que há de melhor na culinária caipira da região. No Vale do Paraíba e na Serra da Mantiqueira, onde a rapadura artesanal ainda é produzida por pequenos agricultores, esse docinho ganha uma dimensão ainda mais especial — conecta quem prova a uma memória afetiva que atravessa gerações.

O Portal RoteiroSJC traz hoje a versão mais tradicional do pé de moleque, feita com rapadura da Mantiqueira e amendoim torrado na hora. Simples de preparar, econômico e irresistível, é a receita certa para fazer em casa durante a temporada junina em São José dos Campos.

Ingredientes

(para aproximadamente 30 pedaços)

• 500 g de amendoim cru com casca
• 300 g de rapadura da Serra da Mantiqueira (ou rapadura comum)
• 1/2 xícara de água
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

Passo 1 — Torre o amendoim: leve o amendoim com casca a uma frigideira grossa em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 15 a 20 minutos até a casca começar a soltar. Deixe esfriar, descasque e retire a película vermelha esfregando os grãos entre as palmas das mãos. Reserve.

Passo 2 — Prepare a calda de rapadura: em uma panela de fundo grosso, coloque a rapadura ralada ou quebrada em pedaços junto com a água. Leve ao fogo médio, mexendo até dissolver completamente. Adicione a manteiga e a pitada de sal. Continue cozinhando sem mexer até atingir o ponto de bala dura — para testar, pingue um pouco da calda em um copo com água fria; ela deve formar uma bolinha firme que não amassa.

Passo 3 — Misture o amendoim: com a calda no ponto certo, desligue o fogo e acrescente o amendoim torrado de uma vez. Misture rapidamente com uma colher de pau até envolver todos os grãos.

Passo 4 — Modele e corte: despeje a mistura sobre uma superfície untada com manteiga ou sobre papel manteiga. Abra com uma espátula untada formando uma camada de cerca de 1 cm de espessura. Antes de endurecer completamente, marque os cortes com uma faca. Deixe esfriar por completo antes de quebrar ou separar os pedaços.

Passo 5 — Sirva ou embale: o pé de moleque fica crocante e saboroso por até 7 dias guardado em pote fechado em temperatura ambiente. Perfeito para servir nas festas juninas ou embalar como lembrancinha artesanal!

Dica da roça

A rapadura da Serra da Mantiqueira tem sabor mais intenso e levemente defumado do que a industrializada — se conseguir de produtores locais das feiras de SJC, o resultado é incomparável. Outra dica: torre o amendoim no forno a 180°C por 15 minutos se quiser um resultado mais uniforme.

Por que esse doce é especial em SJC?

As festas juninas de São José dos Campos celebram a cultura caipira que moldou toda a região do Vale do Paraíba. O pé de moleque é um dos símbolos dessa tradição — presente em quermesses, arraiais e mesas de família há séculos. Feito com rapadura produzida nos sítios da Serra da Mantiqueira e amendoim cultivado no interior paulista, esse doce simples carrega em cada pedaço a identidade gastronômica da nossa região.

Experimente fazer em casa e leve para a festa junina mais próxima de você em SJC! Ficou diferente da receita da vovó? Conta nos comentários como é a versão da sua família.