Como Fazer Picanha no Forno
O que é Picanha?
A picanha é um dos cortes mais apreciados da carne bovina, especialmente no Brasil. Reconhecida por sua suculência e sabor marcante, a picanha é frequentemente preparada em churrascos, mas também pode ser feita no forno, garantindo uma textura macia e um sabor irresistível. O corte é retirado da parte traseira do boi, próximo à região do lombo, e possui uma camada de gordura que contribui para o seu sabor característico.
Escolhendo a Picanha Ideal
Para fazer uma picanha no forno perfeita, a escolha da carne é fundamental. Procure por uma peça com boa quantidade de gordura, pois isso garante que a carne fique mais suculenta durante o cozimento. Além disso, verifique a coloração da carne: ela deve ser de um vermelho vivo, sem manchas escuras. O peso ideal para uma picanha varia entre 1 a 2 quilos, dependendo do número de pessoas que você pretende servir.
Temperos para Picanha no Forno
Os temperos são essenciais para realçar o sabor da picanha. Uma combinação clássica é o sal grosso, que ajuda a formar uma crosta deliciosa durante o cozimento. Além do sal, você pode adicionar alho picado, pimenta-do-reino e ervas como alecrim ou tomilho. Para um toque especial, experimente marinar a carne com um pouco de azeite de oliva e suco de limão por algumas horas antes de assar.
Preparando a Picanha para o Forno
Antes de levar a picanha ao forno, é importante prepará-la corretamente. Comece retirando o excesso de gordura, mas deixe uma camada generosa para garantir a suculência. Em seguida, faça cortes superficiais na gordura em formato de losangos, isso ajuda a gordura a derreter e a penetrar na carne durante o cozimento. Tempere a picanha com os ingredientes escolhidos e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Temperatura do Forno
A temperatura ideal para assar a picanha no forno é em torno de 180°C a 200°C. Essa faixa de temperatura permite que a carne cozinhe de maneira uniforme, garantindo que fique macia por dentro e com uma crosta dourada por fora. É importante pré-aquecer o forno antes de colocar a carne, para que o cozimento comece imediatamente e a picanha não perca suculência.
Tempo de Cozimento
O tempo de cozimento da picanha no forno varia de acordo com o peso da peça e o ponto desejado. Em média, uma picanha de 1 quilo leva cerca de 40 a 50 minutos para ficar ao ponto. Para uma carne mais mal passada, retire do forno quando a temperatura interna atingir 55°C. Para uma picanha bem passada, o ideal é que a temperatura interna chegue a 70°C. Utilize um termômetro de carne para garantir precisão.
Como Saber o Ponto da Carne
Além do termômetro, você pode utilizar o método do toque para verificar o ponto da picanha. Uma carne mal passada é macia ao toque, enquanto uma bem passada fica mais firme. Outra dica é fazer um pequeno corte na parte mais grossa da carne para verificar a coloração interna. A picanha ao ponto deve ter uma coloração rosada no centro, enquanto a bem passada será completamente marrom.
Finalizando a Picanha
Após retirar a picanha do forno, é fundamental deixá-la descansar por cerca de 10 a 15 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo uma carne mais suculenta. Durante esse tempo, você pode cobrir a picanha com papel alumínio para mantê-la aquecida. Fatie a carne contra as fibras para garantir pedaços mais macios e saborosos.
Acompanhamentos Ideais
Para acompanhar a picanha assada no forno, opções como arroz à grega, farofa, salada de batata e legumes grelhados são sempre bem-vindas. Além disso, um bom molho chimichurri ou um molho de mostarda e mel podem complementar perfeitamente o sabor da carne. Não esqueça de servir com um vinho tinto encorpado, que harmoniza muito bem com a intensidade da picanha.
Dicas Extras para Picanha no Forno
Uma dica extra para garantir uma picanha ainda mais saborosa é utilizar uma assadeira com grelha, permitindo que a gordura escorra durante o cozimento. Outra opção é adicionar cebolas e batatas na assadeira, que absorverão os sucos da carne e se tornarão um acompanhamento delicioso. Experimente também variar os temperos, utilizando especiarias como páprica ou cominho para dar um toque especial à sua receita.
