Gastronomia
Chef de SJC lança livro sobre carne suína pela Editora Senac
O livro da chef Brunelli, “Suíno: do tradicional ao extraordinário”, acaba de ser lançado pela Editora Senac São Paulo. A novidade interessa de perto a quem vive em SJC: a autora, Flávia Brunelli, é chef e empresária de São José dos Campos.
Para o público do Vale do Paraíba, a obra tem um peso especial. É uma referência nacional sobre carne suína assinada por uma cozinheira da nossa região.
São 164 páginas com 30 receitas da autora, criações de 13 chefs premiados e um capítulo sobre a história do porco na alimentação. O livro já está à venda por R$ 120.
O que traz o livro da chef Brunelli
A obra percorre o caminho da carne suína do campo à mesa. Flávia apresenta os principais cortes, suas características e as melhores formas de preparo de cada um.
A ideia é ampliar o repertório de quem cozinha em casa e também de quem trabalha com a proteína em restaurantes. O texto combina conhecimento técnico com a vivência da autora no setor.
Flávia está à frente da Del Veneto, empresa especializada em cortes suínos da raça Duroc no Vale do Paraíba. Essa experiência com o produto, da criação ao corte, é a base de todo o livro da chef Brunelli.
30 receitas autorais e clássicas
As 30 receitas assinadas pela chef incluem massas, risotos, assados e preparos de longa cocção.
A seleção passa por diferentes cozinhas do mundo. Há pratos brasileiros ao lado de receitas inspiradas na Coreia do Sul, Tailândia, Grécia, Itália e Peru.
Chefs convidados no livro da chef Brunelli
Além das receitas da autora, a publicação reúne criações de 13 chefs premiados. Entre eles estão Alex Atala, Rodrigo Oliveira, Luiz Filipe Souza, Geovane Carneiro e Ligia Karazawa.
Os convidados assinam preparações como katsu sando, porchetta, cassoulet com carne de porco e stinco suíno. O leitor também encontra diferentes versões de leitão, pancetta, costelinha e lombo.
“Ter a participação de chefs que admiro torna esse projeto ainda mais especial e mostra, mais uma vez, que a carne suína tem espaço nos cardápios mais renomados”, afirma Flávia.
História e aproveitamento integral
O livro não se limita às receitas. No capítulo “História de um protagonista”, o leitor conhece a relação do porco com diferentes sociedades ao longo dos séculos.
O texto aborda a importância econômica do animal e suas conexões com a ciência, a religião e a gastronomia.
Outro tema é o aproveitamento integral. Ao mostrar o uso de diferentes partes do animal, a obra aproxima práticas tradicionais de discussões atuais sobre redução do desperdício na cozinha.
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ENTRAR NO CANAL DO ROTEIRO SJCPor que o livro da chef Brunelli interessa a quem cozinha em SJC
Para a autora, a carne suína ainda é pouco explorada no Brasil diante de sua versatilidade. “É uma proteína presente em diferentes culturas e que merece ser cada vez mais conhecida e valorizada no Brasil”, diz.
“Este livro reúne a minha vivência, a história da minha família, as nossas tradições e tudo o que aprendi ao longo dessa trajetória. É, sem dúvida, a realização de um sonho”, completa a chef.
Para o leitor joseense, a obra é uma forma prática de sair do básico. Cortes como pancetta, stinco e costelinha ganham técnicas de preparo explicadas passo a passo, o que ajuda tanto no almoço de domingo quanto em um jantar especial para receber a família.
Quem gosta de testar receitas de outros países também encontra inspiração. Recentemente, o portal mostrou a origem e uma receita de matcha latte, outro ingrediente que ganhou espaço nas cozinhas de São José dos Campos.
Onde comprar o livro da chef Brunelli
O livro da chef Brunelli custa R$ 120 e pode ser comprado no site da Editora Senac São Paulo.
O lançamento oficial, com sessão de autógrafos, será no dia 30 de outubro, das 9h30 às 11h30. O encontro acontece na Accademia Gastronômica, na Rua Inhambu, 1126, em Moema, na capital paulista.
Serviço
Livro: Suíno: do tradicional ao extraordinário
Autora: Flávia Brunelli
Editora: Senac São Paulo
Páginas: 164
Preço: R$ 120
Lançamento: 30 de outubro, das 9h30 às 11h30
Local: Accademia Gastronômica – Rua Inhambu, 1126, Moema, São Paulo (SP)
