Bolinho Caipira SJC — O Patrimônio Gastronômico do Vale do Paraíba

O bolinho caipira é o quitute mais famoso das quermesses de São José dos Campos, patrimônio cultural e gastronômico da cidade desde 2006. Crocante por fora, macio por dentro e cheio de história!

INGREDIENTES

• 500g de farinha de milho amarela
• 1 xícara de farinha de mandioca
• 1 colher (sopa) de temperos (caseiros ou caldo de carne) + sal à gosto
• 1/2 xícara de óleo
• 2 litros de água quente (+/-)
• Recheio
• 500g de carne moída
• Sal à gosto
• Cheiro verde picado
• 1/2 cebola ralada
• Temperos à gosto (usei Ana Maria, pimenta preta, chimichuri e alho em pó)
• Suco de 1 limão

MODO DE PREPARO

Preparar o recheio: Misture 500 grams carne moída com 0.5 cebola ralada, 30 milliliters cheiro verde picado, 15 milliliters suco de limão, 1 pinch temperos a gosto (pimenta, chimichurri, alho em pó) e 1 pinch sal a gosto para o recheio. Mexa bem até incorporar todos os temperos. Separe em pequenas porções e reserve. O recheio fica cru mesmo — é assim que garante a suculência dentro do bolinho.2

1. Preparar a massa: Quebre 500 grams farinha de milho amarela com as mãos até ficar mais fina. Adicione 240 milliliters farinha de mandioca e misture bem. Acrescente 15 milliliters tempero caseiro ou caldo de carne, 1 pinch sal a gosto e 120 milliliters óleo. Mexa tudo e vá juntando 2 liters água quente (aproximadamente) aos poucos — tomando cuidado para não se queimar — misturando e hidratando toda a farinha até obter uma massa macia, lisa e bem hidratada (mas não mole demais).3
2. Atenção ao ponto da massa: A massa precisa estar bem hidratada para não rachar ao modelar. É normal ela ir secando enquanto você faz os bolinhos — se isso acontecer, adicione mais água aos poucos. Assim que terminar a massa, já comece a modelar para não ressecar.4
3. Modelar os bolinhos: Pegue uma porção da massa e abra com as pontas dos dedos. Coloque uma quantidade generosa de recheio no centro e feche bem, dando o formato de kibe — alongado e pontiagudo nas extremidades. Esse é o formato tradicional do bolinho caipira de SJC.5
4. Fritar: Frite os bolinhos em óleo quente por imersão por cerca de 5 minutos, ou até dourarem bem por fora. Escorra em papel toalha e sirva imediatamente.
5. Notas
6. História: O bolinho caipira nasceu no início do século XX para alimentar os devotos em vigília pascal na Igreja Matriz de SJC. Era recheado com lambari do Rio Paraíba. Com o tempo o recheio evoluiu para carne moída. Em 2006, a Câmara Municipal de São José dos Campos reconheceu o bolinho caipira como patrimônio cultural e gastronômico da cidade!
7. Dica de ouro: Faça os bolinhos assim que a massa estiver pronta — quanto mais espera, mais ela resseca e racha.
8. Como servir: Com molho de pimenta, limão e um café coado — do jeito caipira mesmo!
9. Variações: Troque a carne moída por frango desfiado, linguiça ou queijo. Todas ficam deliciosas!