Gastronomia

Como preparar o hambúrguer perfeito em casa

5 dicas de chef para celebrar o Dia do Hambúrguer em grande estilo

Apreciado no mundo inteiro, o hambúrguer tem até data em sua homenagem: 28 de maio, o Dia Mundial do Hambúrguer. A ocasião é a oportunidade perfeita para reunir convidados e fazer sua própria versão do lanche.

E não é por ser feito em casa que precisa ser básico. Pensando nisso, o chef Cesar Brandelli, da Tramontina, dá algumas dicas de preparo e de utensílios que vão ajudar a levar o seu hambúrguer a um nível profissional.

1. O segredo está na carne

Seja qual for o tipo de carne que você optar, quando se trata de carne moída, o que se deve observar é a textura. A mistura de mais de um tipo de carnes (chamada de blend) gera diferentes texturas e também influencia muito no sabor do hambúrguer. O ideal é que não sejam carnes muito magras, mas que tenham um percentual de gordura em torno de 20% e 30%. Os cortes mais indicados são: acém ou agulha, alcatra, contrafilé, chapéu de bispo, coxão duro ou peito.

2. Faça hambúrgueres padronizados

Depois de moída, a carne precisa ser moldada em formato de hambúrguer. Para garantir que todos fiquem iguais, você pode utilizar uma balança para medir a quantidade – um hambúrguer médio pesa entre 180g e 200g -, e depois, utilizar um prensador de hambúrguer. O controle do tamanho e da espessura ajudam a padronizar também o cozimento. Se quiser evitar problemas e garantir uniformidade, aposte nos hambúrgueres menores, mais fáceis de cozinhar. Você pode combinar mais de um em um único pão na hora de montar.

Quanto aos temperos, sal e pimenta já são suficientes para ressaltar o sabor da carne. O segredo é não utilizá-los no hambúrguer inteiro, mas apenas na parte externa, já que o sal é conhecido por absorver a água dos ingredientes. Para não correr o risco de deixar a carne seca e dura, o recomendado é sempre que ele seja acrescentado dos dois lados do hambúrguer logo antes de levá-lo ao fogo. O mesmo acontece se a intenção for congelar a carne: para preservar a suculência, evite salgar antes.

3. Cuidado na hora de cozinhar

Para cozinhar o hambúrguer, é possível usar uma frigideira ou uma churrasqueira. Os procedimentos são bem parecidos, mas há algumas particularidades. O mais importante é garantir uma temperatura alta para selar o hambúrguer sem cozinhá-lo demais.

Se optar por uma frigideira, dê preferência às de corpo triplo, capazes de manter o calor de forma mais eficiente. Pré-aqueça a frigideira em fogo médio a alto e unte levemente com óleo. Depois do primeiro hambúrguer, ela já ficará devidamente untada com a gordura natural da carne. Para um resultado melhor, evite colocar mais de um hambúrguer por vez.

O preparo na churrasqueira depende do fogo e exige um pouco mais de experiência. Por outro lado, ele deixa o hambúrguer com aquele gostinho defumado todo especial. O mais importante aqui é: nada de apertar e ficar mexendo na carne – a dica é virar apenas uma vez.

Enquanto o hambúrguer está na frigideira ou churrasqueira, você pode observar pela lateral da carne a mudança de cor acontecendo de baixo para cima, da parte mais quente para o centro do hambúrguer. Quando observar o líquido da carne brotando da parte superior, é sinal de que chegou o momento de virá-lo.

Depois de pronto, deixar o hambúrguer repousar por 1 a 2 minutos faz com que a água se redistribua, deixando a carne suculenta.

4. O pão e o queijo também fazem diferença

Como você prepara o pão para seus hambúrgueres? Este também é um elemento muito importante para o sucesso do lanche. Aqui a dica é escolher um pão macio, como o tipo brioche. Para melhorar ainda mais a experiência, aqueça o pão na chapa e unte com manteiga.

Quanto ao queijo, é fundamental que derreta bem, para “abraçar” a carne e agradar ao paladar. Além do queijo fatiado, você também pode ralar um pouco de queijo da sua preferência – pode ser mozzarella, provolone, gruyère, gorgonzola ou cheddar -, assim ele derrete melhor.

5. Capriche na hora de servir

Uma boa refeição apela a todos os sentidos, então uma forma de valorizar ainda mais o momento entre amigos é caprichar na forma de servir. Um prato decorado ajuda a compor o clima, mas prefira uma opção mais leve e informal. Outra ideia é servir em tábuas de madeira, suportes ideais por não transferirem cheiros ou gostos aos alimentos em contato direto, além de darem um toque charmoso e rústico.

Preparado desta forma, mesmo o hambúrguer mais clássico ganha um toque especial. A Tramontina conta com diversos produtos para ajudar a fazer o seu. Confira em: https://www.tramontina.com.br/ambientes/cozinha/ .

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Gastronomia

Churrasco Majestade: Tradição em São José dos Campos

A cidade de São José dos Campos está em festa! O Churrasco Majestade, um dos eventos gastronômicos mais aguardados do Brasil, voltou para sua quinta edição, e este ano promete ser ainda mais especial. Coincidindo com o aniversário da cidade no dia 27 de julho, o evento se prepara para oferecer uma experiência única para os amantes de churrasco e cultura brasileira.

O Palácio Sunset, um local conhecido por sua beleza e atmosfera acolhedora, será o palco deste festival de sabores. Com uma expectativa de receber cerca de 2000 pessoas, o evento se destaca por sua proposta all inclusive, que promete seis horas de indulgência com open food e open bar. Mas o que realmente chama a atenção são os renomados assadores de todo o país que se reúnem aqui, trazendo consigo cortes premium e acompanhamentos inéditos que prometem aguçar os paladares mais exigentes.

Desde sua estreia em 2017, o Churrasco Majestade tem sido um sucesso estrondoso, conquistando corações e estômagos com uma oferta generosa de mais de uma tonelada de carnes, preparadas por chefs assadores de renome. A última edição, em 2022, foi um marco na história do evento, com 19 chefs, 12 ações simultâneas de patrocinadores e sete horas de open bar. E este ano, a equipe está determinada a superar todas as expectativas anteriores, prometendo uma experiência ainda mais incrível.

A música também terá um papel central no evento, com a confirmação de atrações musicais como a dupla Fernando e Fabiano, Naessa, Black Boots e João Bosco e Vinícius, que garantirão que o ambiente esteja tão vibrante quanto os sabores servidos.

Para aqueles que desejam garantir sua presença neste evento imperdível, os ingressos já estão disponíveis nas casas de carne Majestade e no site oficial. Este é um evento que celebra não apenas a culinária excepcional, mas também a comunidade vibrante e a rica cultura de São José dos Campos.

Prepare-se para uma jornada gastronômica que promete ser uma das mais memoráveis de 2024. O Churrasco Majestade está chamando todos os entusiastas de churrasco para se juntarem na celebração do sabor, da tradição e do espírito comunitário. Vamos celebrar juntos o aniversário de São José dos Campos com estilo, sabor e muita alegria!

Os ingressos para o Churrasco Majestade podem ser adquiridos nas casas de carne Majestade ou no site www.churrascomajestade.com.br.

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Gastronomia

Vino e Bici: Festival Vinhos de Bicicleta 2024 Tras Sabores Mundiais, Vinícolas e Importadoras para São José dos Campos

O evento é promovido pelo maior canal de vinhos da América Latina cujo sommelier responsável é Rodrigo Ferraz. Serão mais de 300 rótulos de diversas partes do mundo.

Um fim de semana regado de sabor, cultura, conhecimento e experiência sensorial no Festival Vinhos de Bicicleta nos dias 17 e 18 de agosto, no Hotel Golden Tulip, em São José dos Campos.

As melhores vinícolas do Brasil e internacionais estarão presentes. Entre elas, por exemplo, estarão: Alma Mineira (MG), Ferracini (SP), Vinha Solo (RS), Cabriz (Portugal), Casa Scalecci (Itália), Mataojo (Uruguai). Além da presença das importadoras, tais como: Onex (Bulgária e Grécia), MMV (Nova Zelândia e Espanha), California Dreaming (Estados Unidos) e muito mais.

Serão mais de 300 rótulos de vinhos nacionais e importados à disposição dos participantes do Festival Vinhos de Bicicleta. Tudo isso acompanhado pela culinária portuguesa do Cassiano Restaurante, uma referência desta gastronomia.

Muito mais que uma degustação, o Festival promoverá workshops criativos com grandes nomes do mercado, trazendo novidades, curiosidades, informações que agregam e encantam os apaixonados por vinho. Momento ideal para aprender com especialistas e interagir diretamente com os produtores.

O evento contará com outras oportunidades com valores promocionais nos vinhos e compra direta com os produtores.

“Além da degustação, do aprendizado com especialistas, dos preços promocionais, os rótulos irão surpreender os presentes. O foco é o consumidor final e que ele tenha a oportunidade de conhecer um vinho diferente do que está acostumado. Que ele descubra vinhos únicos, conheça pessoas e as histórias fascinantes por trás de cada garrafa”, comentou o organizador e sommelier Rodrigo Ferraz.

O Sommelier do Vinho de Bicicletas

Rodrigo Ferraz é publicitário graduado e pós-graduado pela ESPM- SP. Tem formação de sommelier pelo SENAC – SP. Em 2012 fundou a Vinhos de Bicicleta. É criador de conteúdo do maior canal da América Latina sobre vinhos. Ministra curso e promove experiências com a realização de viagens de enoturismo pelo mundo.

Serviço: Festival Vinhos de Bicicleta 2024

Dia/Horário:

17/8 (sábado) – 16h às 20h

18/8 (domingo) – 15h às 19h

Local:

Hotel Golden Tulip – Av. São Joao, 2.200. Jardim Colinas. S, José dos Campos (dentro do estacionamento do Colinas Shopping)

Ingresso: à venda no site: www.vinhosdebicicleta.com.br

Informações pelo WhatsApp: (12) 99140-2694.

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Gastronomia

A Arte do Sertanejo está na Linha de Frente em Santo Antônio do Pinhal e Jacareí: Show de Filó Machado

O show Filó Machado 60 Anos de Música segue em circulação por cidades paulistas, durante o mês de julho, com ingressos gratuitos. No dia 20/7, sábado, o artista apresenta-se em Santo Antônio do Pinhal, no Auditório do CEI Profª Silvana Silva e Souza, às 20h. Na sequência, segue para Jacareí, no dia 21/7, domingo, às 19h, na Sala Mário Lago (Fundação Cultural de Jacarehy José Maria de Abreu). Em ambas cidades, os shows integram a Temporada de Inverno 2024.

Filó (voz e violão) toca acompanhado por Felipe Machado (violão e voz) e Fábio Leandro (teclados). O concerto faz parte das comemorações dos 60 anos de carreira do multi-instrumentista, iniciadas em 2021.

Filó Machado, 73 anos, é reconhecido não só pelo virtuosismo como multi-instrumentista ou pela originalidade e criatividade nas composições; sua interpretação encanta pelo timbre personalíssimo e pela força de seu canto. O roteiro ilustra sua rica e longa trajetória de parcerias em paralelo à sua busca pela originalidade: acordes inspirados no que aprisiona e na liberdade despretensiosa, usando as linhas melódicas como elementos de ligação entre as perspectivas e as influências recebidas. Filó Machado 60 Anos de Música é uma viagem sonora que promete emocionar o público pelos acordes, pelas melodias e pelas canções.

No programa do show estão músicas autorais compostas ao longo da carreira, incluindo parcerias como a com Judith de Souza (“Retrato Antigo”) e as composições próprias “Vadeco”, “Plano de Voo”, “Wal”, “Momento Exato” e “Tarde de Novembro”.

O show Filó Machado 60 Anos de Música compreende apresentações em seis cidades paulistas, incluindo a capital onde o artista encerra a temporada com apresentação no MIS – Museu da Imagem e do Som, no dia 2 de agosto, sexta, às 20h. O projeto, idealizado pela Belic Arte.Cultura, foi contemplado pelo ProAC – Programa de Ação Cultural, da Secretaria da Cultura, Economia e Indústria Criativas do Governo do Estado de São Paulo, no Edital 17-2023 Música Popular / Circulação de Espetáculo.